• アユのクリームパスタ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 小ネギは斜め薄切りにし、水にさらしておきます
2. ニンニクはつぶしてフライパンに入れ、ロリエ、タイム、油を入れて弱火にかけ、香りを立てます
3. アユを入れて中火にし、白ワインを加え、ふたをして10分ほど蒸し煮にします
4. ふたを取って水気を飛ばし、火から下ろします
5. アユの大きな骨、頭とロリエ、タイムを取り除き、アユの身をほぐします
6. 生クリーム、みそを加えて中火にかけ、混ぜながらとろりとするまで煮詰め、ソースを作ります
7. スパゲティをゆで、ソースのフライパンに加え、よくあえて塩で味を調えます
8. 盛り付けた後、コショウを振ります
9. 小ネギの水気を切り、のせます