• ナスと厚揚げのエスニックトマト煮＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 厚揚げは煮立てた湯に2～3分入れ、油抜きします
2. 湯をきり、4等分に切ります
3. ナスはへたを取り、しま目にむいて、長さを半分に切ります
4. ニンニク、タマネギを粗みじん切りにします
5. 鍋にサラダ油小さじ1、ニンニクを入れて中火で熱し、タマネギを炒めます
6. しんなりしたら、厚揚げ、ナスを加え、軽く炒めます
7. トマト缶、ナンプラー、砂糖小さじ1/2、水1カップを加え、混ぜます
8. 煮立ったら弱火にし、落としぶたをしてほとんど汁気がなくなるまで20分ほど煮ます
9. 時々混ぜ、ナスが軟らかくなったらできあがりです
10. 盛り付けて、小ネギを散らします