• メロンとマグロのマリネ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. メロンは小さめの一口大に切ります
2. 鍋に湯を沸かし、マグロをサクごと入れ、周りの色が変わる程度に30～40秒ゆがきます
3. 冷水にとって冷まし、水気を拭いて、メロンと同じくらいの大きさに切ります
4. メロン、マグロをボウルに合わせ、ニンニク、ショウガ、トウチをみじん切りにし、加えておきます
5. 小鍋に赤唐辛子をちぎって入れ、花椒、ゴマ油を合わせ、弱火で熱し、香りをよくたてます
6. 火からおろし、メロン、マグロの入ったボウルに加え、全体をよくあえてなじませます
7. 塩少々を加え、味を調えます
8. トウチは中国料理に使う調味料、花椒はスパイスです