• 高野豆腐の含め煮＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 高野豆腐は水で戻さずに煮ます
2. 蒸し煮にすることで、ふっくらと仕上がります
3. 鍋にだし汁、砂糖大さじ11/3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、煮立てたところに高野豆腐を入れます
4. 玉じゃくしで高野豆腐を押さえながら中火で1分ほど煮ます
5. 煮汁に入れた直後から押さえると中心までよく戻ります
6. 弱火にし、ふたをして10分蒸し煮にします
7. 汁につけたまま冷まし、味を含ませます
8. オクラはヘタの周囲をひとむきし、こすり洗いをしてうぶ毛をとります
9. たっぷりの熱湯で1分ゆでて水にとり、冷めたら水気を切り、斜め半分に切ります
10. 高野豆腐を食べやすい大きさに切り、オクラを添えます
11. 冷蔵庫で冷やしてもおいしいです