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03月16日朝日新聞朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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高野豆腐の含め煮

調理時間
約20分
1人前
約255kcal
塩分
2.8g
季節(掲載日)
(19.6.13)
調理方法
煮る
ジャンル
卵・豆腐

主な材料

1人前1人前

  • 高野豆腐2枚
  • オクラ2本
  • カツオだし汁2カップ
  • 高野豆腐の含め煮=渡辺和俊撮影高野豆腐の含め煮=渡辺和俊撮影

作り方

  1. 高野豆腐は水で戻さずに煮ます
  2. 蒸し煮にすることで、ふっくらと仕上がります
  3. 鍋にだし汁、砂糖大さじ11/3、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を入れて混ぜ、煮立てたところに高野豆腐を入れます
  4. 玉じゃくしで高野豆腐を押さえながら中火で1分ほど煮ます
  5. 煮汁に入れた直後から押さえると中心までよく戻ります
  6. 弱火にし、ふたをして10分蒸し煮にします
  7. 汁につけたまま冷まし、味を含ませます
  8. オクラはヘタの周囲をひとむきし、こすり洗いをしてうぶ毛をとります
  9. たっぷりの熱湯で1分ゆでて水にとり、冷めたら水気を切り、斜め半分に切ります
  10. 高野豆腐を食べやすい大きさに切り、オクラを添えます
  11. 冷蔵庫で冷やしてもおいしいです
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