• チリメン山椒＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 実山椒は小枝を指でつまんではずし、洗います
2. たっぷりの熱湯で8～10分ゆで、水にとって冷まします
3. 2回ほど水を替え、1時間ほどさらし辛みをとります
4. チリメンジャコは煮立った湯に入れて塩気をとり、すぐにザルにあけます
5. 鍋に水1/2カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖、酒各小さじ1を入れて混ぜ、実山椒とチリメンジャコを入れます
6. くずれないように時々そっと混ぜながら弱火で5、6分、汁気がなくなるまで煮つめます
7. 実山椒が多いと辛くなるので気をつけましょう
8. ゆでた実山椒が余ったら、水気をふき、小分けにしてラップで包み、保存袋で冷凍できます
9. 昆布やキノコのつくだ煮、煮魚などに使えます