• 鶏キンカンの甘辛煮

作り方

1. 鶏もつの中で、成長途中の卵黄をその見た目からキンカン、卵管を玉ひもと呼んでいます
2. 精肉専門店のほか取り扱うスーパーもあります
3. 玉ひもは下ゆでして余分な脂肪やくさみを取ります
4. 鍋に水と玉ひもを入れて火にかけ、沸騰して3分で水に取り、長さ4～5cmに切って洗います
5. 管になっているのを手で開き、内側の白い部分を洗い流します
6. 再び水から中火で5分ほどゆでた後、キンカンも入れて表面全体が白くなるまで2分ほどゆでて水に取ります
7. 鍋に砂糖、しょうゆ、酒各大さじ2、みりん大さじ1を合わせます
8. 千切りにしたショウガ、下ゆでした玉ひもとキンカン、水1/2カップを入れ火にかけます
9. 時々混ぜながら、出てきたアクを取り、煮汁がなくなってツヤが出るまで煮ます