• 小アジのから揚げ

作り方

1. アジは様々な大きさのものがありますが、小アジの中でも5～8cmのものを豆アジと呼んでいます
2. 包丁を使わずに手で苦みのある内臓の処理ができ、から揚げにすると、骨まで丸ごと軟らかく食べられます
3. アジは腹を上にして持ち、左右のエラぶたに親指と人さし指を入れ、中の赤いエラをつまみます
4. 尾の方へ向かってゆっくりと引くと胸びれと内臓が一緒に取れます
5. 全部取ったら水洗いしておきます
6. フライパンにアジを放射状に並べます
7. 油をひたひたに入れてからコンロに置いて点火し、中火弱で15～20分かけてカラッと揚げます
8. その間に酢、しょうゆ各大さじ1/2を合わせてたれを作り、万能ネギを小口切りにします
9. アジを皿に盛り、たれをかけてネギを散らします