• アジの干物とニラのチャーハン＝島﨑陽子撮影

作り方

1. アジはグリルで7～8分、こんがりと焼きます
2. 熱いうちに骨、皮を取り除いて身をほぐします
3. ニラは細かく刻み、ショウガはみじん切りにします
4. フライパンにゴマ油を中火で熱し、ショウガ、アジを炒めます
5. アジがこんがりとしたらご飯を加え、炒め合わせます
6. 全体がパラリとしたら、ニラを加え、手早く炒め、鍋肌からしょうゆ小さじ1を回し入れ、コショウをふります
7. ニラを加える時は、混ぜ合わせる程度に手早く炒め合わせます
8. ゆっくりしていると、ニラから水分が出てベタついて炒めにくくなります