• ウドの肉巻き＝牧野直子撮影

作り方

1. ウドは6～7cmに切って皮をむき、縦に4等分にして酢水につけます
2. 豚肉を広げて片栗粉を茶こしなどで薄くふります
3. ウドを3本ずつのせて巻きます
4. フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして、焼き始めます
5. フライパンの空いているところでミニトマトを焼き、焼き目がついたら取り出して塩少々をふります
6. 肉巻きも転がしながら焼いて、周囲に香ばしい焼き色がつき、肉に火が通ったら、フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、しょうゆ、みりん、酒各大さじ半分を合わせたものを加えて全体に絡めます
7. ミニトマトと盛り合わせ、ワサビを添えます