• タイとワカメの酒蒸し＝牧野直子撮影

作り方

1. タイは皮目に切れ目を入れて、塩少々を振り、10分ほど置き、水気をふきます
2. ワカメはざく切り、ネギは斜め薄切り、ショウガは千切りにします
3. フライパンにワカメ、ネギを敷き、タイをのせてショウガを散らし、酒、水各大さじ1.5を振ります
4. ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして7、8分蒸し煮にします
5. ふたを取ってアルコールを飛ばし、器に盛りつけます
6. 残った汁にポン酢しょうゆとゴマ油を加え、かけます
7. 塩蔵ワカメの場合は、塩を洗い流して、水につけて戻してからざく切りにします
8. タイのほかにキンメダイ、サワラ、タラなどでもできます