• ウルイの辛子あえ

作り方

1. 春の山菜のウルイは白い茎と緑の葉を食用にし、栽培されたものがスーパーにも出回るようになりました。アクが少ないので天ぷらやおひたしなど様々な料理に向いています。収穫してから時間が経つと苦みがでますが、水にさらすことで和らぎます。今回は辛子あえとスティックサラダの2種をご紹介します
2. 鍋に湯を沸かし、ウルイの半量を10～20秒ほどさっとゆでてから水に取ります
3. 長さ3cmに切って水気を絞ります
4. ボウルに練り辛子、しょうゆを混ぜて、ウルイをあえます
5. 残りの半量は生のまま、マヨネーズにポン酢しょうゆを合わせたものにつけながら食べます