• タイとタケノコの煮物＝渡辺和俊撮影

作り方

1. ゆでタケノコは穂先のやわらかいところは繊維に沿って長さ5、6cm、厚さ1cmに切ります
2. 根元は厚さ5、6mmの半月切りにします
3. スナップエンドウは筋を取り、熱湯で3分ゆでてザルにあげて水気を切ります
4. 浅い鍋か小さめのフライパンに水1カップ、しょうゆ大さじ1と3分の1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れて混ぜ、中火で煮立てます
5. 皮を上にしてタイを並べ入れ、玉じゃくしで煮汁をすくってかけ、表面を固めます
6. 脇にタケノコを入れ、落としぶたをして中火で煮ます
7. 時々煮汁をかけながら、ちょうどよい味に煮詰まるまで10分ほど煮ます
8. タイの皮を上にして皿に盛り付け、タケノコ、スナップエンドウを添え、煮汁をかけます