• エビとソラマメの塩炒め＝牧野直子撮影

作り方

1. ソラマメはさやから出して、黒い部分の反対側の薄皮に浅い切れ目を入れます
2. 沸騰した湯に塩を加え（塩はゆで湯の2%が目安）、2分半ゆでてざるにあげ、粗熱がとれたら切れ目から薄皮をむきます
3. エビは殻と尾をとり、背中側に包丁で浅い切れ目を入れてワタをとります
4. 流水で洗って水気をよくふき、塩とコショウ各少々をふります
5. ショウガは千切りにします
6. 水50ml、鶏ガラスープのもと、片栗粉を合わせ、調味料を作ります
7. フライパンに油を熱し、ショウガ、エビを加えて炒めます
8. エビが赤くなったらソラマメを入れてさっと炒め、調味料をよく混ぜてから加え、全体にとろみがつくまで炒めます