• カツオの南蛮漬け＝牧野直子撮影

作り方

1. 旬のカツオを刺し身以外の方法で食べます
2. カツオは柵状の場合は厚さ7mmくらいに切ります
3. 新タマネギは縦に薄切りにします
4. キヌサヤは筋をとってゆで、斜め半分に切ります
5. 唐辛子は種をとって輪切りにし、ポン酢しょうゆ、だし汁と合わせて南蛮酢を作り、新タマネギを加えます
6. カツオに塩をふって、片栗粉をうすくまぶし、油を熱したフライパンで揚げ焼きした後、南蛮酢に加えてなじませ、15分ほど置きます
7. 器に盛り、キヌサヤをちらします
8. 普通のタマネギを使う場合、水にさらして、辛みを抜きます