• コゴミのゴマあえ

作り方

1. くるんと巻いた姿が特徴のコゴミは、アクもなく、くせもなく、食べやすい春の山菜です
2. ゆでて水気を絞った状態で、冷凍保存することもできます
3. コゴミは根元側の端を切り、たっぷりの水の中で洗います
4. 鍋に湯を沸かしコゴミをゆでます
5. 茎の硬さを確かめて軟らかくなったら水に取り、長さ3cmに切ります
6. 下味としてしょうゆ小さじ半分を全体にふり、水気を軽く絞ります
7. すり鉢があれば、いりゴマを鍋で軽くいって使います
8. 指でつまんで軽く潰れる程度にいり、すり鉢ですります
9. 砂糖、しょうゆ各小さじ2を加えてあえ衣を作ります
10. すり鉢がなければすりゴマに調味料を混ぜます
11. コゴミをあえて仕上げます
12. あえ衣はまとめて作り、ラップに包むか清潔な容器で1週間保存できます