• ホンビノスと菜の花のワイン蒸し＝牧野直子撮影

作り方

1. ホンビノスは北米原産の外来種の二枚貝ですが、近年、日本でもとれる貝です
2. 見た目はハマグリに似ていますが、味はもっと濃厚です
3. ホンビノスは3%の濃度の塩水で砂抜きした後、水に30分ほどつけて塩抜きし、流水で殻をこすり洗いします
4. 菜の花は塩を加えた湯でかためにゆで、長さ3～4センチに切ります
5. ニンニクはみじん切りにします
6. フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて弱火でニンニクがキツネ色になるまで炒めます
7. ホンビノス、白ワイン、水100ccを加えて、強火にしてフタをしてホンビノスの殻が開くまで、4分ほど蒸し煮します
8. 殻が開いたら、フタをとって菜の花を加えて、汁をなじませます