• サケのホワイトソース仕立て＝牧野直子撮影

作り方

1. 生ザケは半分に切って、塩ひとつまみ、コショウ少々をふって5分くらいおきます
2. マッシュルームは縦に薄切りにし、パセリはみじん切りにします
3. サケに小麦粉を薄くまぶして、フライパンにオリーブ油の半量を入れ、両面を香ばしく焼き、ふたをして中まで火を通して、取り出します
4. 同じフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、残りのオリーブ油を加えて、マッシュルームを炒めます
5. しんなりしたら、ホワイトソース、水大さじ2を加え、ふつふつしたら塩、コショウで味を調え、サケを戻してソースを絡めて、器に盛り、パセリをふります
6. ホワイトソースが残ったら冷凍用保存袋に入れ、薄く板状に伸ばして冷凍しておくと便利です