• エビとゆり根のかぶら蒸し＝島﨑陽子撮影

作り方

1. エビは背わたを取って二つに切り、ゆり根はばらします
2. 卵白をほぐし、カブをすり下ろして汁気を切って加え、塩少々、片栗粉小さじ1、エビ、ゆり根を加え混ぜます
3. 半量ずつ二つの器に入れ、蒸し器で強火で8分蒸します
4. 小鍋にだし汁と、塩、しょうゆ各少々、みりん、片栗粉各小さじ1を合わせ煮立て、あんを作り、かぶら蒸しにかけ、お好みでおろしワサビを添えます