• 焼きネギとサケのかす汁＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 酒かすは水4分の1カップに浸し、やわらかくしておきます
2. 長ネギは長さ4センチに切り、グリルで4～5分、こんがりとするまで焼きます
3. 大根は小さめの乱切りにし、サケは一口大に切ります
4. 鍋にだし汁と大根を入れ、中火にかけ、ふたをして、7～8分煮ます
5. 大根がやわらかくなったら、サケ、焼いたネギを加え、3～4分煮て、火を通します
6. 浸しておいた酒かすを、へらなどで溶いて、水ごと鍋に加え、さらに2～3分煮て、全体をなじませます
7. 塩少々で味を調え、サヤエンドウの筋をとって加え、ひと煮します