• 煮しめ＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 干しシイタケは水で戻し、軸を落とします
2. ニンジンは皮をむき、飾り用に厚さ5ミリの輪切りを数枚作り、花型で抜き、残りは乱切りにします
3. レンコンは皮をむき厚さ1センチの輪切りにします
4. ニンジンとレンコンは10分ゆでます
5. コンニャクは厚さ6、7ミリに切って中心に切り込みを入れ、片方の端をくぐらせて手綱コンニャクにして2分ゆでます
6. 油揚げは1枚を四つに切り、油抜きします
7. 鍋にだし汁300cc、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を入れ、キヌサヤ以外の材料を入れ、フタをして中火で煮ます
8. 5分たったら花形のニンジンを取り出し、汁が少し残るまで煮つめます
9. 盛りつけ、塩ゆでしたキヌサヤ、花形のニンジンを散らします