• ブリと白菜のユズ風味炒め＝牧野直子撮影

作り方

1. ブリは1切れを4～5等分のそぎ切りにします
2. 白菜は芯と葉に分けて、芯は幅2センチのそぎ切り、葉は4～5センチのざく切りにします
3. ショウガは千切りにします
4. ユズは果汁を搾り、薄くむいた皮少々を千切りにします
5. ブリに塩一つまみ、酒大さじ半分をなじませ、小麦粉を薄くまぶします
6. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、両面を焼いて取り出します
7. 同じフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、サラダ油小さじ2を熱して白菜の芯から炒め、しんなりしたら葉、ショウガを加えてさっと炒めます
8. ブリを戻し、ユズの果汁、しょうゆ小さじ2を合わせたものを回し入れて炒め合わせます
9. 盛り付けた後、ユズの皮を散らします