• 豚肉のネギ巻き焼き＝牧野直子撮影

作り方

1. 長ネギは5等分に切り、横に2ミリ間隔の切れ目を表面に入れます
2. まな板の上に豚肉を重ならないように広げ、小麦粉小さじ半分を茶こしを使ってふります
3. 豚肉1枚にネギ1切れを巻きます
4. フライパンにゴマ油小さじ1を熱し、豚肉の巻き終わりを下にして焼き始め、肉の色が白っぽくなったら、ひっくり返します
5. 空いているところにトマトを入れ、転がしながら焼きます
6. トマトの皮に焼き色がついてきたら、取り出します
7. ネギに火を通すため、ふたをして弱火で蒸し焼きにします
8. 火が通ったらふたをとって汁気をとばし、トマトと一緒に器に盛り、塩一つまみ、粗びきコショウ少々をふります
9. 塩、粗びきコショウではなく、しょうゆ、みりん、酒各小さじ1で甘辛味に仕上げてもいいでしょう