• サンマと白菜の鍋＝渡辺和俊撮影

作り方

1. サンマはうろこを包丁でこするようにして除き、頭を落とし、切り口から内臓を取り出してよく洗い、水気を拭きます
2. 尾を落とし、筒切りで四等分します
3. 白菜は長さ6センチ、幅2センチに切ります
4. ネギは幅5ミリの斜め薄切りにします
5. 豆腐は四つに切ります
6. 鍋に水3カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します
7. 白菜を入れて3分煮て、サンマを入れて煮立てます
8. 弱火にしてアクをすくい、3分煮ます
9. ネギと豆腐を加えてひと煮立ちさせ、塩少々で味をつけます
10. 大根をすりおろして軽く水気をきり、ポン酢しょうゆをかけます
11. 好みで一味唐辛子を振ります