• サケのおろし煮＝渡辺和俊撮影

作り方

1. サケはしょうゆ小さじ半分をまぶして10分おきます
2. ネギは縦に切り込みを入れて開き、繊維に沿ってできるだけ細く切り水につけます
3. ユズの皮は白い部分を除き、せん切りにします
4. 大根は皮をむきすりおろし、軽く水気を切ります
5. 鍋にだし汁、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ1.5を入れて混ぜ、大根おろしを入れます
6. サケの水気を拭き、小麦粉をまぶします
7. フライパンに油大さじ1を熱し、皮の面を下にして入れ、中火で焼き色をつけて裏返し、ふたをして弱火で3分ほど焼いて火を通します
8. 鍋の汁を煮立ててサケを加え、ひと煮立ちさせて皿に盛ります
9. 煮汁をかけ、ネギとユズをのせます