• 厚揚げの土佐煮＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 万能ネギは大さじ1を目安に小口切りにしておきます
2. 厚揚げは1～2分煮立ててゆで、油抜きし、湯を切って、一口大に切ります
3. 鍋にだし汁、酒大さじ1、砂糖小さじ2を合わせ、中火にかけ、厚揚げを入れて、落としぶたをします
4. 煮立ったら、弱火にし、5分ほど煮て、甘みを含ませます
5. しょうゆ、みりん各小さじ2を加え、時々上下を返しながら、ほとんど汁気がなくなるまで煮ます
6. バットに削り節とゴマをひろげておき、厚揚げの表面が乾く前に、一切れずつ移し入れます
7. 削り節とすりゴマを全体にまぶしつけた後、万能ネギも加えて一緒にまぶします