• 油揚げの袋煮＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 油揚げは短い1辺の端を切って袋に開きます
2. 熱湯に入れてひと煮立ちさせて油を抜き、水にとって冷まし、水気をしぼります
3. シラタキは長さ5センチのざく切りにし、熱湯で2分ゆでてざるにあげて冷まします
4. エノキダケは根元を落とし長さ3センチに、ニンジンはせん切りにします
5. ボウルに鶏ひき肉を入れ、しょうゆ、みりん、片栗粉各小さじ半分を混ぜ、シラタキ、エノキダケ、ニンジンを混ぜます
6. 油揚げに詰め、口をつまようじで閉じます
7. 鍋にだし汁としょうゆ、みりん各大さじ半分、塩少々を加え、油揚げを入れ、落としぶたをして弱火で7、8分煮ます
8. 煮汁とともに器に盛り、春菊をゆでて添えます