• レンコンとエビのすり身焼き＝渡辺和俊撮影

作り方

1. レンコンは皮をむき、厚さ6、7ミリの輪切りにして水につけます
2. エビは殻をむき、背わたを取ります
3. 包丁の腹で身を押しつぶし、みじん切りにします
4. ネギをみじん切りにしてエビと一緒に包丁で粘りが出るまでたたき、すり身にします
5. すり身に酒小さじ1、塩、コショウ各少々、小麦粉小さじ2を混ぜます
6. レンコンの水気を拭き、全体に小麦粉をまぶし、穴をふさぐようにすり身を塗りつけます
7. 両面に再度小麦粉をまぶします
8. フライパンに油大さじ1を熱し、すり身をつけた側を下にして並べ、ふたをして弱火で焼きます
9. 焼き色がついたら裏返し、油小さじ1を加え、レンコンに火が通るまで5、6分焼きます
10. スダチを半分に切って添え、食べるときに搾ります