• スペアリブとレンコンの黒酢煮＝牧野直子撮影

作り方

1. レンコンは皮をむいて、乱切りにします
2. ネギは白髪ネギにします
3. フライパンに油を熱し、スペアリブを焼きつけ、レンコンを加えてさっと炒め、酒をふって、アルコール分をとばします
4. 臭みとりのネギの青い部分とショウガ、水1カップ、黒酢、砂糖大さじ1.5、みりん、しょうゆ大さじ2を加えて強火にかけます
5. 煮立ったら、アクをとり、落としぶたをして、さらにふたをして弱火で30分ほど煮て、ふたをとって中火で5分ほど煮ます
6. ネギ以外を器に盛り、切っておいた白髪ネギをのせます