• 里芋のユズ風味＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 里芋は形よく皮をむき、塩でもんでぬめりを洗い流し、酢少々を加えた湯で15分下ゆでしたあと、水にとって洗い、水気を切ります
2. 鍋にだし汁と、砂糖、しょうゆ各大さじ1、酒大さじ半分、里芋を入れ、中火にかけます
3. 落としぶたをし、煮立ったら、少し火を弱めます
4. 汁気がなくなり、里芋がやわらかくなるまで煮ます
5. 盛りつけて、ユズの皮をすり下ろして、散らします