• ニラと鶏そぼろのスープ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. ささみは包丁で細かく刻んだ後、たたいて、ペースト状にしてボウルに移します
2. 塩少々を加え、卵を溶いて、少しずつ加えながら混ぜ、水2カップで溶きのばします
3. ボウルの中身を鍋に移し、固形のチキンブイヨンをくずし入れ、中火にかけます
4. 鍋底からしっかりと混ぜながら、煮立てます
5. 火が通り、そぼろが浮き上がってきたら、アクをとります
6. 酒大さじ1、塩、しょうゆ各小さじ4分の1、コショウ少々を加え、味を調えます
7. ニラを細かい小口切りにして加え、ひと煮します
8. ひき肉より脂が少ないささみを使うことで、よりうまみが出ます