• 里芋のポテトサラダ＝牧野直子撮影

作り方

1. 里芋は皮をむいて八つ割りにします
2. 水からゆでて竹串が通るぐらいになったら、ゆで湯を捨てて、汁気をとばして粗くつぶします
3. 長ネギは幅1センチに切ります
4. ベーコンも同じように幅1センチに切ります
5. フライパンにオリーブ油、そしてベーコンを入れて火にかけます
6. ベーコンの脂が出てきたら、切ったネギを加えてよく炒め、つぶした里芋に加えます
7. 粒マスタード、酢小さじ1を加えてあえ、塩、コショウ各少々で味を調えます
8. 里芋はジャガイモに、長ネギはタマネギでもできます