• 秋ザケと豆苗（とうみょう）の中華蒸し＝牧野直子撮影

作り方

1. 生ザケに塩、コショウ各少々をふります
2. 豆苗は根元を切り落としてさっと洗い、長さを半分に切ります
3. ショウガは千切りにします
4. 耐熱皿にサケを置き、ショウガをちらして酒をふり、ラップをふんわりとかけてレンジ（600ワット）で3分加熱します
5. とりだして、豆苗を広げてのせ、再びラップをかけ1分加熱します
6. 汁けをきって皿に盛りつけます
7. 小さめのフライパンでゴマ油を白い煙が出るまで熱して回しかけ、ポン酢しょうゆをかけます
8. サケの代わりにカジキやキンメダイなどの切り身でもよいです
9. 豆苗は価格が安定していて、栄養価が高い野菜です