• オクラの肉詰めエスニックスープ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. ショウガは2枚分だけ薄切りにします
2. 残りのショウガと長ネギはみじん切りにして豚ひき肉に加え、塩少々、酒も加え、よく混ぜ、6等分します
3. オクラは、へたの先端だけ切り離さないようにして縦に切り、ひき肉を挟み、片栗粉をまぶします
4. 鍋に水2カップ、固形スープ、薄切りにしたショウガ、赤唐辛子を入れ、中火で煮立て、ひき肉を詰めたオクラを加え、火を通します
5. アクをとって、トマトをくし形に切って加え、ひと煮します
6. 砂糖小さじ半分、ナンプラーを加え、卵を溶きほぐし、スープが煮立っているところに流し入れ、ふんわりと火を通します