• 手羽先の甘辛仕立て＝牧野直子撮影

作り方

1. 鶏手羽先は関節から先の羽先を切り落として、骨と骨の間に1本切り目を入れます
2. 小麦粉を薄くまぶします
3. フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして入れ、落としぶたなどで押しつけながら焼きます
4. 出てきた脂はキッチンペーパーでふきとります
5. 全体に白っぽくなったらひっくり返して2～3分焼いて取り出します
6. 酒、しょうゆ、みりん、水、砂糖、酢、おろしショウガ、おろしニンニクを合わせた調味料を加えて、とろっとするまで煮詰めて、手羽を戻して汁気がなくなるまで絡め、ごまをふります
7. レタスをしいた皿にのせます