• ナスのスペイン風サラダ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. ナスはへたを取り、皮をむいて、やわらかくゆでます
2. タマネギは5ミリ角に切り、さっとゆで、トマトは1センチ角に切ります
3. ナスの水気を絞り、幅1センチの縦切りにし、バットに並べ、タマネギ、トマトをのせます
4. 酢大さじ1、塩小さじ4分の1、コショウ少々、オリーブ油大さじ2を合わせ、刻んだアンチョビを混ぜたものを上からかけて、冷蔵庫で30分ほど冷やします