• チキンとズッキーニのサンショウ炒め＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 鶏肉は余分な脂肪を取り除き、厚みのある部分は水平に包丁を入れて厚みを均一にし、大きめの一口大に切ります
2. ズッキーニは幅7～8ミリの輪切りにします
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまでしっかりと焼いてから返し、ズッキーニを加えます
4. ズッキーニがやわらかくなるまで炒め、塩小さじ4分の1、粉サンショウを振って、炒め合わせます
5. ズッキーニを加えた後、混ぜすぎるとなかなか火が通りません
6. 様子を見ながら、焼きつけるように時々返して炒めると、焼き色もこんがりときれいにつきます