• ナスのディップ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. ナスは丸ごとグリルで、真っ黒に焦げるくらいに焼いて、皮をむき、みじん切りにします
2. トマトは種を取り除いてみじん切りにします
3. タマネギ、セロリ、ニンニクも、みじん切りにします
4. フライパンにサラダ油大さじ半分を中火で熱し、ニンニク、タマネギ、セロリを炒めます
5. しんなりしたら、ナス、トマトを加えて炒め、白ワイン大さじ1を加えます
6. 時々混ぜて、汁気がなくなるまで煮詰め、塩、コショウ各少々で味を調えます
7. 前菜やサラダとしてそのまま食べるほか、フランスパンやクラッカーに添えて食べるのもおすすめです