• サケとキュウリの混ぜずし＝渡辺和俊撮影

作り方

1. フライパンを熱し、サケをのせてふたをし、弱火で焼きます
2. 焼き色がついたら裏返して火を通し、皿に取り出し、骨を除いて粗くほぐします
3. 皮もよく焼いて小さく切ります
4. キュウリは薄い輪切りにし、塩少々をまぶして5分ほどおき、しんなりしたら水気を絞り、酢、砂糖各小さじ1をまぶします
5. ショウガは皮をむいてせん切りにし、青ジソは縦半分に切り、重ねてせん切りにします
6. 酢大さじ1に砂糖小さじ2、塩小さじ3分の1を入れてよく混ぜ、温かいご飯に加え、すし飯を作ります
7. 水気を切ったキュウリとサケをすし飯に混ぜ、器に盛ります
8. 白ゴマ、青ジソ、ショウガを散らします