• フキの変わり卵とじ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. フキは鍋に入る長さに切り、沸騰した湯で2分ゆで、冷水に取り、皮をむいて、厚さ7～8ミリの斜め切りにします
2. 鍋にだし汁、塩小さじ4分の1、しょうゆ、みりん各小さじ2、砂糖小さじ1を合わせ、中火で煮立て、牛肉を入れ火を通し、アクをとって、フキを加え、7～8分煮ます
3. 全卵1個と卵黄1個分を合わせて溶きほぐします
4. 卵白1個分は流れるくらいの硬さに泡立て、塩少々を加えます
5. フキに味がなじんだら、溶いた卵を流し入れ、弱火にし、卵白を広げのせ、ふたをして、2分蒸し煮にします
6. 火を止め、形を崩さないように大きなスプーンなどですくって盛りつけ、青ノリをふります