• スナップエンドウと豚肉の塩炒め＝島﨑陽子撮影

作り方

1. スナップエンドウは筋を取ります
2. 筋は硬いので、両側を丁寧に取り除きます
3. 豚肉は幅4センチに切り、ニンニクは潰し、赤唐辛子は半分にちぎります
4. フライパンを中火で熱し、豚肉を広げ入れ、焼きつけるように炒め、肉の脂が溶け出てきたらニンニク、唐辛子を加え、炒めます
5. 肉がカリッとしたら脂を拭き取り、スナップエンドウを加え、軽く炒めます
6. なじんだら、塩少々をふり、湯大さじ2を加え、ふたをして2分蒸し煮にします
7. スナップエンドウの色が鮮やかになったら、ふたをとり、強火で炒め、残った水気をとばし、ゴマ油を加えます