• フキの信田煮＝渡辺和俊撮影

作り方

1. フキは長さ20センチに切り、塩少々をふり、板ずりします
2. たっぷりの熱湯に入れて落としぶたをして強火で4分ゆでます
3. 水に取り、冷めたら皮をむきます
4. かんぴょうは熱湯に10分つけて軟らかくします
5. 油揚げは長い1辺を残し、ほかの3辺を切り、開きます
6. 熱湯でさっとゆでて水に取り、水気を絞ります
7. 表を下にして広げ、フキの3分の1量をのせ、手前から巻きます
8. 3カ所をかんぴょうで結びます
9. 鍋にだし汁、みりん大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1と3分の1、砂糖小さじ2を合わせて油揚げで巻いたフキを入れ、落としぶたをして弱火で10分煮ます
10. かんぴょうとかんぴょうの間を切って器に盛り、汁をかけます