• タイのあら炊き＝渡辺和俊撮影

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、タイのあらを2、3切れずつ入れ、10秒ほどゆでて手早く水に取ります
2. うろこをそっと洗い落とし、水気を切ります
3. ゴボウは皮をこそげ、長さ4、5センチに切り、割り箸くらいの太さに切り、水につけます
4. 鍋に水250cc、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖、酒各大さじ半分を合わせて煮立てます
5. タイとゴボウを入れ、落としぶたをして中火で12、13分煮ます
6. 木の芽を添えます