• タケノコとエビの春巻き＝渡辺和俊撮影

作り方

1. エビは洗って殻をむき、背わたを取って包丁の平らな面で身をつぶし、1センチ角に切ります
2. タケノコは長さ4センチに切り、繊維に沿ってせん切りにします
3. ピーマンはへたと種を除き、縦にせん切りにします
4. ボウルにエビを入れ、塩、コショウ各少々、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ4分の1、ゴマ油小さじ1、片栗粉小さじ2を加えて混ぜます
5. タケノコとピーマンも加えて混ぜ、春巻きの皮にのせて包みます
6. 細長く巻くと皮が破れにくく、カラッと仕上がります
7. 小麦粉大さじ1を水小さじ2で溶いてとじ目につけます
8. 油を160度に熱し、3分揚げます
9. 二つに切り、酢じょうゆと練りからしを添えます