• 舌平目のムニエル＝石黒弥生撮影

作り方

1. ミニトマトは種を除き、5ミリ角に切ります
2. 長ネギは粗みじん切りにします
3. 舌平目は血合いを洗い、よく水気を取ります
4. ひれの内側1センチ程度のところに骨がたくさんあるので、ひれと一緒にキッチンばさみで切り落とします
5. 身の厚い側に切り込みを入れます
6. 塩、コショウ各少々をふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします
7. フライパンを温め、油大さじ1を入れます
8. 身の厚い側から色よく焼き、裏返して同様に焼いて、温めた皿に盛り付けます
9. 油を拭き、バターを入れて少し焦がします
10. 長ネギを加え、ひと混ぜしたら火を止めます
11. トマトとパセリを加えて混ぜ、ムニエルにかけます