• エビ団子スープ＝渡辺和俊撮影

作り方

1. エビは洗って殻をむき、背側に竹串を刺して背わたを引っかけて取ります
2. ペーパータオルで水気をよく拭き、包丁の平らな面で身をつぶします
3. これを細かく刻み、刃でたたいてすり身状にします
4. ボウルに入れ、塩、コショウ各少々、酒、水、片栗粉各小さじ1を混ぜます
5. レタスは3センチ大にちぎり、ショウガは皮をむいてせん切り、ネギもせん切りにします
6. 鍋に水450cc、鶏ガラスープのもとを入れて煮立てて弱火にし、水でぬらしたティースプーンですり身を丸くすくい、鍋に入れます
7. 弱火で2分煮て、酒小さじ1を加え、塩少々で味を調えます
8. レタス、ショウガを入れてひと煮立ちさせ、器に入れてネギをのせます