• サヤエンドウとツナの豆腐サラダ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. 豆腐は手で一口大に割ってざるに入れ、20分ほど置いて、水切りします
2. サヤエンドウは筋をとり、鍋に湯を煮立てて色よくゆで、ざるにとり、広げて冷まします
3. 大きめのボウルに、みそ、みりん、コショウ少々を混ぜ、ツナを缶の油ごと入れてよく混ぜ、なじませます
4. 豆腐を加え、潰すように混ぜ、サヤエンドウを加え、あえます
5. サヤエンドウの他にスナップエンドウやグリーンアスパラガスなど、他の春野菜でもおいしくできます
6. どの野菜の場合でも、ゆですぎず、歯ごたえの残るようにゆでるのがポイントです