• ひりょうず＝渡辺和俊撮影

作り方

1. キクラゲとニンジンは長さ2～3センチのせん切りにし、熱湯で4分ゆでて水気を切ります
2. エビは背わたを取り、熱湯で1分ゆでて殻をむき、幅1センチに切ります
3. ミツバは長さ2センチに切ります
4. 豆腐はふきんに包み、水気をしっかり絞ります
5. 豆腐がひとかたまりになるくらいまで十分に絞ったら、ボウルに取り出します
6. 豆腐のかたまりをへらでつぶし、溶き卵、砂糖、しょうゆ各小さじ半分、塩少々、小麦粉大さじ1を混ぜます
7. 具を加えて混ぜ、8等分にして楕円（だえん）形にします
8. 160度の油に入れて、色づくまで2～3分揚げます
9. 豆腐の水気をしっかり絞ると崩れません