• カリフラワーのポタージュスープ＝島﨑陽子撮影

作り方

1. カリフラワーは小房に分け、湯1.5カップでやわらかくゆでます
2. カリフラワーの中から飾り用を取り分け、残りをミキサーにかけ、ピューレ状にします
3. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を炒めてルーを作り、ゆで湯を含めて湯1.5カップで溶きのばします
4. ピューレを加えて煮立て、塩、コショウ各少々をふり、生クリームと卵黄を混ぜてひと煮し、器に注ぎ、カリフラワーを添えます