• エビの辛味炒め＝渡辺和俊撮影

作り方

1. エビは洗って水気を拭き、キッチンばさみで殻の背を切り、包丁で深さ5ミリの切り込みを入れて背わたを除きます
2. 尾の先をはさみで切り落とします
3. 小さいボウルに酒大さじ1、砂糖大さじ半分、しょうゆ大さじ1と3分の1、ゴマ油小さじ半分、水大さじ1を混ぜます
4. ニンニク、ショウガはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします
5. エビに片栗粉を薄くまぶし、160度の油で1分揚げて取り出します
6. フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが出たらエビを入れて香りを移します
7. 合わせた調味料を加え、とろみがつくまで炒めます