• 鶏手羽元と白菜の煮込み＝牧野直子撮影

作り方

1. 白菜は芯と葉に分け、芯はそぎ切り、葉はざく切りにします
2. ショウガは薄切りにします
3. ニラとミツバは細かく刻み、混ぜてニラだれにします
4. 手羽元は骨に添ってキッチンばさみで開き、塩をなじませます
5. 鍋に手羽元、ショウガ、水3カップを入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして20分ほど煮ます
6. 白菜の芯を加えて5分煮て、さらに葉を加えて5分煮ます
7. 器に汁ごと盛りつけ、ニラだれを添えて食べます
8. お好みでポン酢しょうゆやユズコショウで食べてもいいでしょう
9. ニンジンの甘酢漬けやトマトのサラダなど赤い色の副菜を添えると、栄養バランスも彩りもよくなります